在疫情防控常態(tài)化背景下，食品生產(chǎn)企業(yè)不僅肩負著保障市場供應的經(jīng)濟責任，更承擔著維護食品安全和公共衛(wèi)生的社會重任。企業(yè)需采取系統(tǒng)化、科學化的措施，構(gòu)建從原料到成品的全鏈條防控體系，并積極借助外部專業(yè)技術(shù)咨詢服務，實現(xiàn)安全與生產(chǎn)的動態(tài)平衡。
一、 建立并嚴格執(zhí)行全方位的內(nèi)部防控體系
- 人員健康與行為管理：
- 健康監(jiān)測：實施全員每日健康登記與體溫監(jiān)測，建立“一人一檔”健康檔案。要求員工如實報告行程及接觸史，對高風險崗位人員定期進行核酸檢測。
- 行為規(guī)范：強化個人衛(wèi)生教育，要求生產(chǎn)、倉儲、質(zhì)檢等直接接觸食品區(qū)域的人員全程佩戴口罩、手套、發(fā)網(wǎng)等防護用品，嚴格執(zhí)行洗手、消毒程序。推行錯峰就餐、分餐制，減少人員聚集。
- 動態(tài)管理：根據(jù)疫情風險等級，靈活調(diào)整出勤制度（如AB班輪崗），制定員工突發(fā)健康問題應急預案。
- 生產(chǎn)環(huán)境與過程管控：
- 環(huán)境消殺：增加對車間、倉庫、更衣室、衛(wèi)生間、運輸車輛等關(guān)鍵場所和設備的清潔與消毒頻次，并做好記錄。確保通風系統(tǒng)正常運行，必要時增加空氣凈化設備。
- 原料與供應鏈管理：加強對供應商的審核與管理，索證索票，追溯原料來源。對入庫原料外包裝進行消毒處理，設立特定區(qū)域靜置。優(yōu)化物流流程，減少不必要的人員接觸。
- 生產(chǎn)流程優(yōu)化：盡可能簡化工藝流程，減少產(chǎn)品周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)和裸露時間。強化關(guān)鍵控制點（CCP）的監(jiān)控，確保熱加工、殺菌等環(huán)節(jié)的有效性。
- 食品安全管理體系強化：
- 將防疫要求深度融入現(xiàn)有的HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）、ISO22000等食品安全管理體系中，進行風險再評估。
- 加強成品檢驗，特別是對可能存在的微生物指標進行加嚴監(jiān)控。
- 完善產(chǎn)品追溯體系，確保一旦發(fā)生問題，能快速精準定位并召回。
二、 積極應對公共衛(wèi)生責任與危機溝通
- 履行公共責任：主動配合市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門的監(jiān)督檢查與采樣檢測。在企業(yè)內(nèi)部及周邊開展愛國衛(wèi)生運動，營造良好衛(wèi)生環(huán)境。
- 透明化溝通：建立與員工、消費者、監(jiān)管機構(gòu)及社區(qū)的有效溝通機制。及時公開企業(yè)采取的防疫措施，回應社會關(guān)切，增強公眾信任。
- 應急預案演練：制定針對發(fā)現(xiàn)疑似或確診病例的專項應急預案，并定期演練，確保能迅速隔離、報告、消殺并調(diào)整生產(chǎn)，防止疫情擴散。
三、 善用專業(yè)技術(shù)咨詢服務，提升防控效能與韌性
對于許多企業(yè)，尤其是中小企業(yè)，獨立構(gòu)建并持續(xù)優(yōu)化上述體系面臨技術(shù)與資源挑戰(zhàn)。此時，引入專業(yè)的企業(yè)技術(shù)咨詢服務至關(guān)重要，其價值體現(xiàn)在：
- 風險診斷與體系搭建：咨詢專家可對企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)流程、設施布局、管理體系進行全面審計，識別防疫與食品安全結(jié)合的薄弱環(huán)節(jié)，量身定制升級方案。
- 標準解讀與合規(guī)支持：幫助企業(yè)準確理解并落實國家及地方在疫情期間發(fā)布的最新食品安全與衛(wèi)生規(guī)范，確保操作合法合規(guī)，規(guī)避政策風險。
- 技術(shù)方案導入與培訓：提供專業(yè)的清潔消毒方案、空氣凈化技術(shù)、無接觸式操作工具（如智能監(jiān)控、自動化設備）的選型建議。對各級員工開展針對性、實操性強的防疫與安全培訓，提升全員執(zhí)行力。
- 認證與審計準備：協(xié)助企業(yè)準備和應對各種第三方審核、客戶驗廠以及特定的防疫標準認證，提升市場競爭力。
- 持續(xù)改進支持：提供長期跟蹤服務，根據(jù)疫情發(fā)展和企業(yè)運行情況，動態(tài)調(diào)整策略，幫助企業(yè)建立長效的危機應對與持續(xù)改進機制。
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防疫期間，食品生產(chǎn)企業(yè)的安全防線是“人、機、料、法、環(huán)”的協(xié)同加固。將嚴格的內(nèi)部管控、主動的公共責任與專業(yè)的咨詢服務相結(jié)合，不僅能有效保障食品安全和公共衛(wèi)生，更能化危機為機遇，提升企業(yè)自身的管理水平和品牌信譽，在特殊時期贏得消費者與社會的持久信任。
